Makrutlime EKO 5-pack inkl blad

Makrutlime EKO 5-pack inkl blad

Citrus hystrix kallas på svenska för makrutlime (tidigare kallades den för kaffirlime) och är en mycket aromatisk liten citrus som används framförallt i Asien – Madagascar, Thailand, Indonesien, Kambodja, Vietnam osv. Skalet är en av nyckelingredienserna i asiatisk matlagning.

Även dess blad är populära för matlagning och frukten används också till essentiella oljor, kosmetika, drycker mm.

Frukterna kan variera rejält i storlek, från ungefär 3cm i diameter till uppåt 7cm ungefär.

Vi packar med ett litet kuvert med blad tillsammans med frukterna. De plockas färska varje vecka men man väljer ut de mörkgröna och fullvuxna bladen eftersom de har bäst smak. De medelstora till stora, mörkgröna och glansiga bladen innehåller högst koncentration av eteriska oljor. Det är dessa du vill ha till curryrätter, soppor och långkok där du vill ha maximalt med arom. Det går bra att frysa in bladen därhemma.

Vad är bladen bra till då?

Huvudrätter och curryrätter

• Thailändsk curry (Röd, Grön, Panang och Massaman) – Hela eller fint strimlade blad får koka med i kokosmjölken för att ge den klassiska friskheten.
• Ikoniska soppor (Tom Yum och Tom Kha Gai) – Bladen bryts lätt i handen innan de tillsätts i buljongen tillsammans med citrongräs och galangarot (ingefärans lite hårdare kusin).
• Indonesisk Rendang – En långkokt köttgryta i kokosmjölk där bladen balanserar de tunga, varma kryddorna.
• Currypasta från grunden – Det rivna skalet från frukten stöts i mortel tillsammans med vitlök, schalottenlök och chili för att skapa basen till currypasta.

Protein och wokrätter

• Ångkokt fisk (Pla Neung Manao) – Blad läggs i botten av ångkokaren eller inuti fisken för att ge smak under tillagningen.
• Marinader och Satay – Mycket fint hackade blad blandas i marinader för kyckling-, fläsk- eller tofuspett.
• Thailändska fiskkakor (Tod Mun Pla) – Tunnstrimlade blad blandas direkt i fiskfärsen innan de friteras.

Tillbehör, drycker och desserter

• Aromatiskt ris – Lägg ett eller två blad i vattnet när du kokar jasmin- eller basmatiris för att ge det extra smak.
• Oljor och sirap – Smaksätt bladen i olja (låt dem dra en stund) för salladsdressingar, eller koka dem i sockerlag till drinkar och desserter.
• Sorbeter och drinkar – Använd sockerlagen med makrutlime i Gin & Tonic, lemonad eller sorbet på tropiska frukter som mango och passionsfrukt.

Kocktips – Om du ska äta bladen strimlade i en rätt, ta först bort den hårda stjälken i mitten av bladet. Om du använder bladen hela i soppor eller grytor, vik och krossa dem lätt i handen innan de åker i kastrullen så släpper de ifrån sig sina eteriska oljor bättre.

Vad gör man med frukten då?

1. Riv skalet till Currypasta (det vanligaste användningsområdet)

Det absolut främsta kulinariska användningsområdet för själva frukten är att använda det aromatiska skalet. Frukten i sig har inte så mycket juice, och det lilla den har är väldigt bittert i smaken.

Skalet är fyllt av eteriska oljor och är en av huvudingredienserna när man gör äkta thailändsk currypasta från grunden (särskilt grön curry och Panang).

Riv bara det allra yttersta gröna lagret. Det vita inre skalet (albedon) är mycket bittert och bör undvikas.

Hur gör man currypasta då?

Här är ett recept på en autentisk, doftande grön currypasta (Khieu Wan) från grunden, där skalet från din makrutlime blir stjärnan.

Att göra egen currypasta i mortel frigör de eteriska oljorna på ett sätt som en mixer inte kan mäta sig med, men en matberedare fungerar också om du har ont om tid.

Detta recept ger cirka 1–1,5 dl currypasta, vilket räcker till en stor familjegryta (ca 4–6 portioner).

Ingredienser

* Räkpasta är traditionellt, men vill du göra den helt vegansk kan du använda salt eller ljus misopasta istället.

Så här gör du

1. Rosta kryddorna – Lägg korianderfrön och spiskumminfrön i en torr stekpanna på medelvärme. Rosta under omrörning i 1–2 minuter tills de börjar dofta nötaktigt. Stöt dem till ett fint pulver i en mortel tillsammans med vitpepparn. Ta ut kryddpulvret och lägg åt sidan.
2. Mortla chilin – Lägg i den skivade gröna chilin och saltet i morteln. Saltet fungerar som ett slipmedel. Stöt tills chilin har brutits ner till en grov pasta.
3. Tillsätt de hårda ingredienserna – Tillsätt det finhackade citrongräset, galangaroten och det rivna makrutlimeskalet. Stöt ordentligt. Det är viktigt att ta dessa träiga ingredienser tidigt så att de blir helt släta.
4. Tillsätt de mjuka ingredienserna – Tillsätt schalottenlök, vitlök och korianderrot/stjälkar. Fortsätt stöta tills allt är en homogen, slät massa.
5. Avsluta med kryddorna – Rör ner de stötta torra kryddorna från steg 1 samt räkpastan (eller mison). Stöt i ytterligare någon minut så att allt blandas perfekt.

Använder du matberedare? Lägg i alla ingredienser (se till att skära allt väldigt fint först) och kör till en slät massa. Du kan behöva tillsätta 1–2 matskedar vatten eller olja för att knivarna ska greppa ordentligt.

Förvaringstips

• I kylskåp – Packa pastan i en ren glasburk. Häll ett tunt lager neutral olja på toppen för att stänga ute luften. Håller i upp till 2 veckor.
• I frys – Klicka ut matskedsstora portioner på en plåt med bakplåtspapper och frys in. Lägg sedan över i en fryspåse. Håller smaken fantastiskt i 3–4 månader.

Mer grejer man kan göra med makrutlime då?

1. Koka med hela frukten i grytor (Gaeng Tae Po)

I vissa thailändska rätter, som den klassiska fläsk- och vattenspenatgrytan Gaeng Tae Po, skär man hela frukten mitt itu.

Man trycker ut den lilla juice som finns i grytan, och sedan slänger man i de urlakade frukthalvorna så att de får sjuda med i kokosmjölken. Det ger en helt unik, intensivt parfymerad syrlighet till såsen.

2. Makrutlimesirap eller drink

Eftersom skalet har en så stark och unik citrussmak är frukten fantastisk att göra sockerlag på.

Riv skalet av frukten och koka upp med lika delar vatten och socker. Sila av och använd makrutlimesirapen för att smaksätta drinkar (t.ex. en asiatisk Gin & Tonic eller Mojito) eller ringla över fruktsallad och desserter.

3. Bakning och efterrätter

Skalet fungerar utmärkt i söta bakverk där du vill ha en intensiv citrussmak som bryter av mot det söta.

Makrutlimecurd – Gör en lemon curd men byt ut citronzesten mot riven makrutlime.

Smaksätt glass eller pannacotta – Låt bitar av skalet sjuda med i gräddblandningen innan du kyler den.

Bonus – Traditionell huskur och doftgivare

I Sydostasien slösar man ogärna bort frukten när skalet väl är rivet. Eftersom den doftar så starkt och är naturligt rengörande används den ofta utanför matlagningen.

• Hår- och hårbottenbehandling – Saften och fruktköttet har traditionellt använts som ett naturligt schampo för att motverka mjäll och ge glans.
• I badet – Skär frukten i skivor och lägg i ett varmt bad för en otroligt avslappnande aromaterapi.
• Rumsdoft – Lägg använda frukthalvor i kylskåpet eller i köket för att naturligt neutralisera dålig lukt.

4. Makrutlime-curd

Curd passar utmärkt som sylt eller som grund i pajer och liknande desserter. Det här receptet kräver få ingredienser och är enkelt att göra. Makrutlime-curden håller i upp till två veckor.

Ingredienser:

• 4 makrutlime
• 0,75 dl socker
• Rivet skal av en liten makrutlime
• 2 ägg
• 1 äggula
• 1dl smör (hyvlade bitar)

Gör så här:

1. Riv/zesta skalet av en mindre frukt försiktigt i en värmetålig skål eller över ett vattenbad.
2. Pressa saften ur 4 makrutlimefrukter i skålen med skalet.
3. Tillsätt socker och smör i blandningen. Häll vatten i den undre kastrullen och låt sjuda.
4. Rör om i blandningen tills sockret har löst sig och smöret har smält.
5. Vispa äggen och häll dem långsamt i den varma blandningen.
6. Vispa blandningen i 5–10 minuter eller tills den tjocknar till en krämliknande konsistens.
7. Häll curden i en ren burk. Låt den svalna helt innan du sätter på locket.

 5. Makrutlime-glass

Denna söta godsak kommer att göra dig sugen på glass året om.

Ingredienser:

• 2–3 msk rivet makrutlimeskal
• 1 stort ägg
• 5dl vispgrädde
• 1dl mjölk
• 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här:

1. Vispa socker och ägg med en elvisp/visp tills sockret har löst sig.
2. Tillsätt makrutlimeskal, mjölk, grädde och vaniljextrakt.
3. Låt svalna i kylskåpet i 1 timme.
4. Kör blandningen i en glassmaskin i ca 15–20 minuter innan servering.
5. För en fastare konsistens, frys glassen i 2–4 timmar före servering.

6. Spicy makrutlime-cashewnötter

Ingredienser:

• 5 makrutlimeblad (hackade)
• 1 l råa cashewnötter
• 5 röda chilifrukter (hackade och med bra drag i)
• 1,5 tsk malen ancho chili (mild ty pav chili)
• 2 msk kokosolja (smält)
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk socker

Gör så här:

1. Värm ugnen till 160 °C.
2. Lägg alla ingredienser i en medelstor skål och blanda väl så att allt täcks jämnt.
3. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
4. Sprid ut cashewnötterna jämnt på plåten.
5. Rosta i ugnen i 15–20 minuter. Låt svalna innan servering.

7. Mini-makrutlimepajer

Ingredienser:

• 1 makrutlime (pressad saft)
• 3,5 dl Digestivesmulor
• 4 äggulor
• 1 dl socker
• 1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g)
• 100g färskost (Cream Cheese)
• 6 msk smör

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 °C. Sätt i muffinsformar i en muffinsplåt för 12 muffins.
2. Blanda kexsmulor, smält smör och strösocker i en medelstor skål. Lägg 1 msk av blandningen i varje form och tryck till.
3. Vispa färskosten slät på hög hastighet med en elvisp i en annan skål. Tillsätt äggulor, sötad kondenserad mjölk och makrutlimesaft.
4. Häll fyllningen över kexbottnarna.
5. Grädda i ugnen i 15 minuter.
6. Låt svalna i kylskåp i 2 timmar före servering.

8. Syrliga makrutlimespett

Ingredienser:

• 16 makrutlimeblad
• 16 aprikoshalvor
• 4 kycklinglårfiléer (skurna i tärningar)
• 3 salladslökar
• 2 makrutlime (skurna i klyftor)
• 2 msk sweet chilisås

Gör så här:

1. Lägg 8–10 bambuspett i kallt vatten i 15–20 minuter.
2. Trä på kyckling, makrutlimeblad, aprikoser, makrutlimeklyftor och salladslök på spetten.
3. Grilla spetten tills kycklingen är genomstekt och mör.
4. Pensla sweet chilisås över spetten 5 minuter innan du tar av dem från grillen.

Du kan också använda makrutlime för att smaksätta pannacotta – Låt bitar av skalet sjuda med i gräddblandningen innan du kyler den.

Bonus – Traditionell huskur och doftgivare

I Sydostasien slösar man ogärna bort frukten när skalet väl är rivet. Eftersom den doftar så starkt och är naturligt rengörande används den ofta utanför matlagningen.

• Hår- och hårbottenbehandling – Saften och fruktköttet har traditionellt använts som ett naturligt schampo för att motverka mjäll och ge glans.
• I badet – Skär frukten i skivor och lägg i ett varmt bad för en otroligt avslappnande aromaterapi.
• Rumsdoft – Lägg använda frukthalvor i kylskåpet eller i köket för att naturligt neutralisera dålig lukt.