13

Januari, 2020

En intervju med Johan Blanche

Johan är författare och konsult i den känslofyllda världen” mat och dryck”. Detta innefattar vin, olivolja och alla sorters råvaror med hög kvalitet. Han är också chef för vinvärdering på Systembolaget/Bukowskis auktioner i Sverige.
  • Du är en olivoljeälskare och har skrivit boken “Nya Olivoljeguiden”. Skulle du kunna förklara var du fick den här idén från?

Jag hade arbetat med vin under en lång tid och upptäckte att olja var precis lika intressant. I Sverige har få människor kunskap om olivolja och hur man använder den. Så varför inte skriva en bok och guide på samma sätt som en bok om vin?

  • Har du en “specialrätt” eller favoriträtt som du tycker om att laga med olivolja?

Åh, många. Jag älskar att använda slät och ren olivolja under våren med färskpotatis, morötter och nyskördad sparris – primörgrönsaker. Eller ”tyngre” bitter och pepprig olivolja på en pumpasoppa eller Jerusalem kronärtskockssoppa i vintertid. När man känner för att experimentera skulle jag kombinera olivolja med frukt och ost, men även med choklad!

  • Hur skulle du beskriva din matlagningsstil?

Faktiskt som en blandning mellan medelhavsmatlagning och eleganta nordiska smaker. Utgår alltid från bra råvaror tillgängliga under den aktuella säsongen.

  • Enligt din åsikt, vilka egenskaper behöver man för att vara en bra kock?

Vara ödmjuk med ingredienserna och försiktigt lyssna på deras potential. Ha en klar bild av resultatet och ha förmågan att till slut kunna uppnå den rätta smakbalansen. Detta låter som att skapa poesi eller liknande… Men jag tror faktiskt att matlagning är som att skapa musik eller vilket konstobjekt som helst.

  • Du har nyligen närvarat vid Finca Solmarks skördefest i Carratraca, Málaga, Spanien. Hur var din upplevelse? Vilken är din mest intressanta eller roligaste upplevelse från din tid på Finca Solmark?

Carratracaområdet är ett härligt ställe på många sätt. Geografiskt spännande, botaniskt lång historia och dessutom ett ställe med unik miljö. Så mycket kallare än områden närmare havet vilket ger bra förutsättningar för odling av frukt och grönsaker med kraftiga aromer och stark personlighet. Jag ser verkligen fram emot att följa Finca Solmarks utveckling till en ‘eko-park’ med sällsynta träd och frukter.

  • Tack vare ett stigande intresse för att äta nyttigt och populariteten i medelhavsköket, har olivolja blivit modernt. Skulle du kunna nämna några av de viktigaste bevisade egenskaperna av Extra Virgin olivolja som förbättrar hälsan utifrån din erfarenhet?

Olivolja påverkar så många av de mänskliga organen. När jag skrev min bok började jag skriva ner en lista med alla fördelar i ett separat kapitel. Men jag var tvungen att sluta ganska snart eftersom detta kapitel verkade bli längre än resten av boken.

Den viktigaste påverkan är på vårt hjärta och kärlsystem och förhindrandet av hjärt- och kärlsjukdomar. Olivolja är rik på enkla omättade fetter vilket ökar den ”bra” kolesterolen i kroppen.

  • Nästa år planerar vi att organisera interaktiva matlagningskurser, massor av skratt, skoj, utsökt mat och spanska lokala produkter såsom olivolja och avokado. Vad tror du om denna typ av gastronomiupplevelse från produktion till matlagning?

Jag tycker det är en bra idé. Här i Sverige tycker folk om att veta var maten kommer ifrån – historien och människorna bakom råvarorna. Matlagningskurser har blivit ett nytt sätt att träffas och ett alternativ till traditionella middagar. Vara interaktiv och följa menyn ”från jord till bord”. Så underbart det skulle vara att plocka frukten och grönsakerna och sedan direkt ta in dem till köket! Det är också ett trevligt sätt att umgås i en avkopplande form.

  • Vilka projekt arbetar du för närvarande med?

Jag hoppas snart kunna komma ut med en ny olivoljeguide med uppdaterade beskrivningar och information.

  • Några slutliga tankar du skulle vilja dela med dig av?

Helt klart är jag ett riktigt olivoljefan… Oljan har så många fördelar, inte bara för sin egen smak men den hjälper framhäva andra ingredienser också. Den är en fantastisk följeslagare i köket. Som vitt vin, det finns så många stilar och egenskaper, lämpliga vid olika tillfällen. Det är en produkt som givits oss från jorden, solen och historien!

OM FINCA SOLMARK

Finca Solmark erbjuder eko-hållbar landsbygdsturism med spanskt-svenskt ursprung med huvudsaklig aktivitet kring tillverkning, marknadsföring och export av olivolja virgen extra, avokador samt andra ekologiska produkter till Sverige och andra europeiska länder. Fincan erbjuder logi i lantlig miljö i charmiga Carratraca, Málaga, en av de vackraste platserna i södra Spanien. Där kan man utöva aktiviteter inom turism,
gastronomi, kultur, vetenskap, sport, hälsa och välbefinnande. Finca Solmark är dessutom unik för sina projekt om att öka medvetenhet och utbildning kring miljöhänsyn.

 

Web: https://fincasolmark.com/

E-mail: hi@fincasolmark.com